Preparazione:

 

Scegli un buon taglio di filetto di manzo, ben frollato, ricavane delle fette alte almeno 3 cm., tirale fuori dal frigorifero almeno mezz'ora prima della cottura.

Il metodo che prefrisco è sicuramente alla brace (ma comprendo che non è sempre possibile) in alternativa ponete sul fuoco una griglia in ghisa e lasciala riscaldare a lungo (almeno 15 minuti). Adagia le fette di carne e lascia cuocere  per 5 minuti, trascorso questo tempo ti accorgerai che la carne ha ormai formato una sottile crosticina sul lato inferiore, a questo punto è pronta per essere rovesciata, fallo! Cospargi la superficie (già cotta)  con mezzo cucchiaino di sale al tartufo ciascuna fetta cuoci altri 2 minuti quest'altro lato,  rimuovi dal fuoco e impiatta.

Punzecchia con una forchetta la superficie e irrora con un filo di ottimo olio extra vergine d'oliva.