Preparazione:

 

Prepara la rucola lavandola accuratamente, asciugala e spezzetala, metti le uova in acqua già bollente e fai cuocere per 4 minuti, poi sgocciolale e falle raffreddare.

Intanto sbuccia i gherigli di noci, fai tostare in un padellino i pinoli,  trita finemente col la punta del coltello il peperoncino, taglia in parmigiano a scaglie.

Ora allestisci il piatto, adagia al centro la rucola, condisci con un filo d'olio, sale ed il peperoncino sminuzzato, allinea all'esterno le uova di quaglia tagliate a metà,   rifinisci con i pinoli tostati, i gherigli sminuzzati e le scaglie di parmigiano.