Preparazione:

 

 

Lava e asciuga gli aromi, mettili nel bicchiere del frullatore insieme alla buccia del limone, il succo d'arancia e lo scalogno, trita bene.

Metti l'olio in un tegame dal fondo spesso e lascia scaldare, intanto infarina leggermente le fettine di petto di pollo, adagiale nel tegame alternando con il trito preparato.

Miscela l'acqua con il cognac, l'aceto di mele e quello balsamico, poi versa tutto il liquido sulla carne, aggiungi sale e pepe, copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per ameno 30/40 minuti. Questa cottura lenta rendera la carne morbidissima.

A cottura ultimata la salsa sarà già abbastanza densa, qualora necessiti puoi addensare aggiungendo 1 cucchiaino di caffe di amido di mais sciolto in un bicchierino d'acqua fredda e lasciando sobollire ancora un paio di minuti.

Se preferisci una salsa molto liscia potrai filtrarla con il colino cinese, prima di servire.