Preparazione:

 

 

Prepara il misto di spezie ed erbe aromatiche, spella i quarti di pollo eliminando il grasso in eccesso, dividerli in 2 o 3 pezzi, metti un largo tegame sul fuoco, versa l'olio con gli spicchi d'aglio e il peperoncino e fai rosolare, intanto cospargi bene il pollo con la mistura aromatica, poi mettilo nel tegame a fuoco vivace finché ben dorato (per 8/10 min), sala, aggiungi lo zucchero di canna, l'aceto balsamico, e il ketchup,  fai caramellare.

Aggiungi ora, una tazza d'acqua tiepida, riduci la fiamma e porta a termine la cottura a fuoco medio per circa 30 min. portando a riduzione la saletta.

Non resta che impiattare e gustare, magari accompagnato da un buon purè di patate.